1 poulet de Bresse de 1,5 kg 
50 g de farine de maïs 
50 g de beurre de laiterie 
100 g d'oignons finement hachés 
150 g de mousserons cuits 
2 dl de bouillon 
2 dl de vin jaune 
1 dl de vieux marc 
3 c à soupe de comté rapé 
cuisson 1 heure

 

Découper le poulet cru en morceaux. 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, lorsqu'il est chaud. 
Faire revenir et dorer les morceaux de poulet. 
Arroser du vieux marc et flamber. 
Ensuite saupoudrer les morceaux dorés de farine de maïs et des oignons hachés. 
Mouiller avec le vin jaune et le bouillon, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 40 minutes. 
Retirer les morceaux et les réserver au chaud. 
Dans le jus de cuisson ajouter le Comté râpé et les champignons. Laisser mijoter la sauce 10 minutes.
Disposez les morceaux de poulet dans un plat à four et arrosez les avec toute la sauce. Mettre à gratiner une vingtaine de minutes à four chaud ( th 7). 
Servir avec une garniture de champignons, ou de pomme vapeur ou de riz.

Pour 4 personnes 
250 g de sommets tendres d'ortie 
30 g de beurre ou bien d'huile 
2 cuillerées à soupe de farine 
2 tête d'ail 
1,5 l d'eau chaude 
75 g de crème fraîche 
sel poivre 
croûtons frottés à l'ail 
2 oeufs 
¼ de litre de lait 
2 cuillerées à soupe de maïzena
 
Eplucher les gousses d'ail, ôter le germe, en réserver environ 5, hâcher grossièrement et faire revenir au beurre pour donner à l'ail une légère teinte dorée. 
Ajouter les sommets tendres des orties, après les avoir lavés dans plusieurs eaux.
Laisser étuver en remuant avec une cuillère en bois. 
Ajouter la farine et mouiller avec 1,5 litre d'eau chaude. Faire bouillir 15 mn.
Passer au mixer. Laisser un peu épaissir. 
Dans un bol battre ensemble ¼ de litre de lait froid, les 2 oeufs et 2 cuillerées à soupe de maïzena et verser dans le potage bouillant en agitant avec un fouet. 
Laisser faire un bouillon. Saler, poivrer. 
Au moment de servir ajouter la crème fraîche. 
Verser dans les assiettes sur les croûtons aillés. ( C.C.PERRON )

Il faut 5 litres de fleurs de pissenlits fraîches.  
 
Bien les laver.
Les mettre dans un récipient en grès et arroser avec 4 litres d'eau bouillante. 
Laisser macérer pendant 12 heures. 
Passer au chinois. 
Presser un peu pour extraire le plus possible de l'infusion. 
Ajouter au liquide 1,5 kg de sucre, 500 g de raisins secs, 3 oranges et 3 citrons entiers coupés en rondelles.
Laisser macérer dans un pot de grès couvert, dans un endroit frais, trente jours, en remuant chaque jour. 
Filtrer. 
Mettre en bouteille sans boucher hermétiquement. 
Laisser vieillir 3 mois et filtrer. 
Remettre en bouteille et fermer. 
La liqueur se bonifie en vieillissant.
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